Guacamole - o acompanhamento ideal para qualquer grelhado e churrasco!

Como acompanhamento do menu anterior, eu fiz o guacamole.



Lembre-se de deixar a semente do
abacate junto, para ficar verdinho



Super fácil, rápido e saboroso!

Quase todas as vezes que a gente faz churrasco ou grelhados, eu faço o guacamole como acompanhamento. É diferente e acrescenta um sabor especial e apimentado!

Guacamole:

Ingredientes (para uma porção pequena):

- 1 abacate

- 1 cebola pequena (cortada em cubinhos)

- 1 tomate pequeno (ou três minúsculos como os que eu usei)

- coentro a gosto

- suco de 1 limão

- pimenta cayene e tabasco (pode usar a pimenta vermelha fresca)

- sal a gosto

Corte a cebola e o tomate em cubinhos, o abacate em pedaços um pouco maiores e o coentro bem picadinho.

Junte todos os ingredientes, misture bem, amassando o abacate com um garfo (vai ficar meio pastoso).

Pronto, basta servir como acompanhamento!

Diferente, fácil, rápido e saboroso!

O Thomas está mudando para Vienna - um excelente motivo para um almoço de despedida

Hoje foi a terceira vez que nos reunimos para comemorar a despedida do Thomas! E ainda haverá uma quarta despedida amanhã!

Ele está a caminho de Viena, vai virar businesskasper como diz meu namorado!

Brincadeiras a parte, ele merece tudo sucesso que está por vir!

O menu foi:

Entrada: Linguado ao molho de maracujá (criação minha)

Prato principal: Frango da Tunísia, acompanhado de guacamole, pesto de coentro e salsinha, pão de alho e beringela grelhada.

Sobremesa: Pera ao porto com zabaione

Meu namorado, lindo, que fez o prato principal, com excessão do guacamole.

Hoje vou colocar só a receita da entrada e do guacamole. A sobremesa já essa no post anterior.

Linguado ao molho de maracujá

Deixe o peixe marinar nos temperos por pelo menos 20min



Ingredientes:

- 2 filés de linguado (outras variações para o peixe: salmão, bacalhau, etc)

- sal e pimenta a gosto

- 3 raminhos de alecrim (fresco)

- 1 limão

- 1 dente de alho amassado

Para o molho de maracujá:

- 2 maracujás (ou 1 copo do suco de caixinha)

- 1 cebola pequena (cortadinha em cubinhos pequenos)

- sal e pimenta a gosto

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 colher rasa de mel

- salsinha a gosto

Tempere o peixe com sal, pimenta, alecrim, suco do limão e o alho amassado. Não tenha dó de por sal! Reserve.

Frite a cebola na manteiga, quando estiver bem frita (não queimada!), adicione sal, pimenta (quanto baste), o mel e o suco do maracujá. Deixe ferver.

Quando o molho estiver bem reduzido, adicione a salsinha e está pronto.

(Para quem tem a sorte de ter o maracujá, adicione um pouco de sementes junto com a salsinha).

Como estou na Áustria, e aqui é quase impossível achar maracujá, eu usei o suco de caixinha mesmo (concentrado sem açúcar) e deu super certo!! Ficou uma delícia.

Para quem vai usar a fruta, basta colocar a polpa da fruta no liquidificador, bater na função pulsar para a polpa soltar da semente. Coar e reservar as sementes para o final.

Quando o molho estiver pronto, basta fritar o peixe em azeite de oliva.

Como eu não tinha as sementes do maracujá, eu torrei algumas amêndoas fatiadas...

O sabor do molho é simplesmente maravilhoso!!! Cítrico e doce ao mesmo tempo! uma delícia. E o suco de caixinha não deixou a desejar!!



Linguado ao molho de maracujá, a entrada perfeita!!



Pera ao vinho e zabaione

Hoje a inspiração para a sobremesa foi Portugal e Itália!!

O creme de Zabaione é uma sobremesa típica italiana, feita de ovos, açúcar e vinho tipo moscato (um vinho bem adocicado). A pera-rocha (conhecida no Brasil como pera-portuguesa) é originária de Sintra (Portugal) e nessa sobremesa, a pera é cozida no vinho do Porto - também de Portugal!!                   

            

     

Ingredientes:

- 3 peras maduras
- 500ml de vinho do porto (ou outro tinto)
- uma canela em pau
- suco de meio limão
- 3 colheres rasas de mascarpone

Creme Zabaione:
- 3 gemas
- 2 colheres de sopa de açúcar

- 70ml de vinho tipo moscato (marsala, ou outro branco doce)

 

Descasque as peras (deixe o cabinho), retire todo o miolo e as sementes. Regue as peras já descascadas com o suco do limão.

Aqueça o vinho, o açúcar e a canela em pau em uma panela, mexa até o açúcar dissolver. Adicione as peras e ferva por 30min, ou até elas estiverem macias. Quando estiverem uniformemente cozidas, reserve e deixe esfriar. 

Reduzindo o vinho

 

Enquanto as peras estão cozinhando, prepare o zabaione.

É super fácil e rápido.

Em um tigela (metal ou vidro), bata bem (com um garfo ou fouet) as gemas com o açúcar até espumar. Leve em banho-maria, adicione o vinho as poucos sempre batendo rápido com o fouet. Quando estiver quente e espesso, adicione o limão e bata mais ou puco. Pronto!!! Leve a geladeira para esfriar.

Com parte do vinho que sobrou do cozimento (eu usei um copo e meio), volte a panela ao fogo e deixe reduzir 1/3 (até que fique um molho espesso).


Recheie as peras com o mascarpone.

Montagem:

Com as peras já recheadas, coloque o creme de zabaione no recipiente onde for servir, acomode a pera no centro e regue generosamente com o vinho reduzido.

Algumas dicas...
Se você não encontrar o vinho tipo moscato ou Marsala, pode fazer também com cachaça!
O Mascarpone é um queijo meio doce com sabor amantegado, se você não encontrar, pode substituir por cream cheese misturado com creme de leite (na mesma proporção).



Espero que vocês gostem desta sobremesa, pois é uma das minhas favoritas!! Simples, deliciosa e fica linda para servir!

 

Risoto de Abacate

Essa receita é especial, pois é a minha criação favorita!!
Era uma vez... entre México e Chile... onde tudo era apimentado ou a base de abacate!! E como risoto é meu prato favorito, a inspiração foi: Riso de Abacate!!

Para esta receita, sempre uso o abacate tipo Hass, ou mais conhecido como Avocado Hass. Ele tem a casca mais áspera e bem mais escura que os demais tipos de abacate, também é menor e bem mais consistente que aquele grandão que normalmente todo mundo compra, sabe?

DICA: sempre que for fazer algo com abacates, seja essa receita, saladas, guacamole, etc; deixe sempre a semente do abacate junto com a poupa até a hora de fritar. Para guacamole por exemplo, deixe a semente até a hora de servir; pois assim, o abacate não escurece! Fica sempre verdinho.

Mãos à obra, super fácil, rápido e todos os que já comeram meu risoto de abacate até hoje dizem que é uma delícia!!

Fiz este risoto no último fim de semana, na Alemanha - em Regensburg - no feriado de 1° de Maio, na casa dos amigos - família Zwickl, e todo mundo foi pra cozinha!!!

Para o risoto de abacate:
- 2 Abacates tipo Hass
- 2 xícaras de arroz arbóreo (para risoto)
- 4 colheres de sopa de Azeite
- 1 cálice de vinho
- 1 litro de caldo de frango (pode ser de legumes, ou de carne se preferir) - Uso 2 cubinhos de caldo knorr mesmo, diluído em água quente.
- Pimenta vermelha - chile - a gosto (cuidado, pois a pimenta tipo chile é muito forte. Quem não gosta muito, pode usar como alternativa umas gotinhas de Tabasco só para dar sabor)
- 3 dentes de alho amassado
- 1 cebola pequena
- 2g Açafrão (Mediterrâneo) -quem não tiver ou não encontrar, pode usar o 1 colher de café do açafrão brasileiro (cúrcuma)
- Coentro picadinho
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (queijo mussarela ralado - tipo para pizza - também fica uma delícia)

Preparo: A receita rende para 4 pessoas (bem servido).
Corte a poupa do abacate em cubinhos e separe.
Em uma frigideira, aqueça a metade do azeite, junte o alho amassado e o abacate, tempere com sal a gosto ou meio cubinho de caldo de carne. Frite até que o alho esteja bem dourado (quase moreninho). Reserve.

Em uma panela, aqueça a outra metade do azeite e frite a cebola picadinha. Junte o arroz arbóreo e refogue até que ele fique transparente.
Adicione o vinho, mexa bem até que o vinho evapore.
Logo em seguida, adicione uma parte do caldo, o Açafrão e a pimenta (ou tabasco) e deixe ferver. Daí, vá acrescentando o restante do caldo, até o arroz estar ao dente.
Quando o arroz estiver ainda ao dente, acrescente o abacate frito, mexa bem, e coloque mais um pouquinho de caldo para o abacate amolecer.
Retire o arroz do fogo, acrescente o coentro picadinho e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, misture bem e pronto! Basta servir com acompanhamento de sua preferência.


Caldo de frango, abacate frito no alho, arroz arbóreo frito com cebolo, para o paladar; açafrao, pimenta vermelha e coentro! Risoto de abacate da Lud!!



Este é o abacate tipo Hass, de casca mais escura e áspera, porém excelente para qualquer receita.



Este é o açafrão original, que é o pistilo de uma flor típica do Mediterrâneo. A flor de cor roxa produz em seu miolo pequenos filamentos de cor laranja que possuem um perfume muito forte e uma cor muito intensa. como a colheita é manual, o açafrão é extremamente caro!! Para produzir um quilo de açafrão são plantadas de 60 a 80 mil flores! Entao, 2 gramas aqui, a gente paga o equivalente a R$8,00. 



Super queridos, jantar delicioso!! A Sandra mandou muito bem no frango assado com cebola roxa e o Stephan nao fugiu na hora de descascar cebola, alho, cortar o coentro, etc!!



Cozinhando na casa dos amigos Zwickl!!

Sandra Zwickl!! Um brinde a minha viagem de 1° de Maio, que foi maravilhosa e com comidinhas deliciosas! 

Marrakech - Marrocos

Me lembro de estar fazendo o roteiro para a viagem do Guilherme, exatamente 5 dias antes dele pegar o avião, ainda não tinha nenhuma passagem reservada, nem os destinos resolvidos; e entre uma pesquisa e outra de lugares e melhores conexões (mais baratas pra dizer a verdade), acabei achando um vôo de Roma para Marrakech.

A passagem estava por EUR38.00, eu pensei que o Gui não se importaria de incluir a África no nosso mochilão, e ele, simples assim, aceitou.

E lá fomos nós, em Julho de 2012, para a "cidade vermelha".

Entre os meses de Junho e Setembro, o verão é escaldante. Marrocos fica ao norte do deserto do Saara, e estar em Marrakesh foi o mesmo que estão literalmente dentro do deserto.

Durante esta época do ano, também não há chuvas, o clima é seco mas mesmo assim o calor é de sufocar.

Totalmente diferente do calor do deserto do Atacama, onde a temperatura chega a 40 graus, porém por não chover há décadas, não se sente tanto o calor quanto sentimos em Marrakech.





Bem vindo à Marrakech - este foi o nosso táxi, pois do aeroporto para a cidade não encontramos ônibus facilmente. A moeda local é bem desvalorizada, portanto o taxi valeu a pena - sem contar a experiência de andar neste carro, nas ruas que não tem nenhuma marcação, em meio a jegues, pessoas, carroças, carros em qualquer direção.



A cor avermelhada das casas apelida a cidade de "cidade vermelha"



Praça Jemaa el-Fna - durante a noite a praça é super lotada, vários espetáculos como encantadores de serpentes, faquires, engolidores de espadas, curandeiros, músicos, dançarinas, contadores de histórias, etc



A Medina, bairro central onde ficamos hospedados, é um labirinto. Nós nos perdemos todos os dias, pelo menos 3 vezes para encontrar o caminho para fora da Medina e lógico, também nos perdemos na volta.



A comida local é exótica e deliciosa. Muito barata e comer nas barracas vale muito mais a pena do que em restaurantes, pois em Marrakech tudo se negocia para pagar, inclusive a comida!! 

Panorâmica da Praça Jemaa el-Fna durante o dia, por ser tao quente, a praça fica quase vazia. como a noite a temperatura cai, parece que a cidade inteira resolve sair de casa.



Panorâmica do terraço do hostel (alberque) onde nos hospedamos





Uma das saídas da Medina, pela cultura e religião local, todos se vestem da cabeça aos pés, homens e mulheres. Muitas das mulheres ainda usam burca e das que sobram, todas usam véu sobre a cabeça. Eu, no calor que estava, não abri mão do shorts e blusa sem manga, portanto todos ficavam olhando.





Banana brasileira!!!



Mesquita da Kutubia - A maior e mais famosa mesquita de Marrakech

Vista da "cidade vermelha"

Descansando no hostel

Nossa localização, em meio ao caótico labirinto da Medina

As centenas de tendas marroquinas

É tanta gente, carroça, jegues, motos e lojas... fora o calor, mas a experiência vale a pena

As barracas de comida típica

Doces marroquinos, a maioria a base de pistache, mel e amêndoas - R$6.00 a bandeja

Dois Poloneses que estavam hospedados no mesmo hostel que nós, eles estavam viajando de carona há 3 meses.

Uma iguaria marroquina, que eu não tive coragem de experimentar. Eu amo escargot, porem comer cru não é pra mim.

Suco de laranja todos os dias - e muito! Para hidratar e principalmente porque a água não é confiável, pode ser que não seja potável e dar desarranjo intestinal - portanto se foram a Marrakech um dia, tomem muito cuidado com a água.

Mesquita da Kutubia

A cultura local é fascinante



Gui, no calor de 40 graus! A solução que a gente achou foi ir a uma das famosas casas de sauna (parece louco não? no calor deste, ir a sauna) mas os banhos e o vapor limpam os poros e a sensação térmica após a sauna é bem menor e o corpo fica bem menos cansado.



Luminárias marroquinas



O hostel(albergue) onde nos hospedamos - excelente preço, atendimento, quartos impecáveis, roupa de cama trocada todos os dias, piscina disponível o dia todo, restaurante com preço muito bom e localização também muito boa.  Equity Point Marrakech - você encontra em www.hostels.com



Medina de paredes ocres - acabei de lembrar do Gui dizendo: "Gatos, gatos por todas os lados!!"